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读趣网 > 其他类型 > 什么!那个养猪的又跨界了? > 第246-白柊与白桐,小馄饨和肉包
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第246-白柊与白桐,小馄饨和肉包

“好啦,还在生闷气呢?”,回到自己房中的白柊问道。

“我就是气不过嘛!”白桐理直气壮的答道。

“刚那出,明眼人都看得出来,咱家主子是演给谁看的了。“

“你在胡说些什么?”,白柊瞪大眼,看向对方。

“不是嘛?那日在玉泉居,主子说的每个字,如今可都历历在目,还有那眼神,可骗不了人!”

“你能不能不要异想天开,心存幻想了?”

白柊面色严肃,声音压得低低的:“阿桐,我劝你趁早收了那些不该有的心思。

主子的事,岂是我们能妄加揣测的?“

白桐手里绞着一方旧手帕,眼神执拗,眼中仍带着一丝幻想:“才不是妄加揣测!

主子她心里肯定有我,只是……”她咬了咬唇,声音低了下去,带着几分怨怼,“只是她不敢承认罢了。

定是怕家里那几位夫郎责怪,尤其是怕房里那个……兰泽!”

一提到兰泽,白桐的怨气更盛,声音不由得拔高了些:“哼,他算个什么东西?

不过是个下人!没名没分地就爬上了主子的床,说是通房,连个明路都没走过!

比起我们来,他又高贵到哪里去?”

“闭嘴!”白螽厉声打断,警惕地看了眼门口,见无动静才转回头。

他目光锐利地看向白桐,“这种话也是你能说的?且不说主子如何,你睁眼看看,这院子里的大小事务,哪一件他不是打理得井井有条?

你我又能拿什么去跟人争?

我们如今能吃饱穿暖,已是主子恩典。安分守己,好好当差,盼着哪天主子瞧见我们的勤勉,或许还能有个好前程,这才是正理!”

白桐撇撇嘴,显然没听进去,心里依旧拧着一股劲,觉得自己不比兰泽差,只是缺了机会。

白柊见他油盐不进,无奈地叹了口气,摇了摇头:“阿桐,你醒醒吧。这里不是我们从前呆过的黄家。

这是秦府,主子是堂堂从三品的大官,秦家家主还是安郡君。

这府里的水有多深,你我根本想象不到!

我们这样的人,能活着已是侥幸,还敢奢望主子垂青?

若真想日后有个依靠,不如老老实实伺候,等主子哪天念我们的好,给我们指一门妥当的亲事,那就是天大的造化了。”

“我才不要!”白桐猛地抬起头,眼中闪着不服输的光,

“指婚?指给那些粗鄙的下人吗?我宁可搏一搏!

论姿色身段,我哪点不如那兰泽?

何况……何况我伺候人的本事,”他脸上飞起一抹红晕,混合着羞怯与野心,

“主子还没见识过呢……准保她一试就喜欢……”

白柊看着他近乎走火入魔的样子,知道再劝无用,只得沉默下来,心底却弥漫开深深的无力与担忧……

天光微亮,拓玉带着白柊悄声进入内屋伺候。

屋内清凉怡人,秦小榆还慵懒地赖在床上,半个身子埋在兰泽的颈窝里,哼哼唧唧地撒娇,不肯喝醒神茶。

拓玉使了个眼色,白柊立刻垂眸敛目,轻手轻脚地下楼去取刚冲好的绿茶。

他全程低着头,不敢四处乱看,恪守规矩。

端茶上来后,他还不忘用小扇,轻轻扇着风,想让茶水快些降到适口的温度。

就在这时,他的肚子却不争气地“咕噜”叫了一声,在寂静的室内显得格外清晰。

正腻在兰泽怀里的秦小榆闻声“噗嗤”笑了出来,慵懒地抬了抬手,声音还带着晨起的沙哑:“罢了,这里暂时不用你伺候了,先下去用早饭吧。”

白柊顿时面红耳赤,慌忙应了声“是”,下意识地抬头想谢恩。

就是这一抬眼,恰好撞上秦小榆带着笑意瞥来的目光。

那张慵懒中带着妩媚,高贵又不失亲切的容颜,如同烙印般瞬间刻入白柊眼中,让他心跳骤然漏了一拍,随即狂跳起来,慌乱得手足无措。

退出去时,竟差点被门槛绊倒,狼狈地扶了下门框才稳住身形。

他心慌意乱地来到厨房吃早饭,正好撞见溜进来偷懒的白桐。

白桐此时正揉着腰,跟厨子方大,抱怨活儿累、口渴,要讨碗饮子喝。

见到白柊,白桐立刻凑过来,压低声音:“真是累死人了……想当初在黄家,虽说日子没这儿富贵,可也没真把我们当粗使下人这般使唤。

没想到,到了这高门大户,反倒要干这伺候……伺候下人的活!”她语气里满是委屈和不忿。

白柊立刻用眼神严厉制止他:“慎言!隔墙有耳!”,见白桐不情愿地收了声,白柊声音才缓了缓,

低声说道:“我们在玉泉居那会儿,怎么不见你那么多抱怨?

现在好了,来了这大院里,倒叫你长出一身骄纵的脾气来?

若你,还是这般不知收敛,保不齐,什么时候便会将你打发走!

到时…连我都救不了你!!阿桐,你也不小,就不能听听哥哥的劝嘛?“

白桐虽没直接反驳,但仍小声嘟囔:“我不管,我定要想法子回内宅去。

我一定要……一定要让兰泽知道我的厉害!”他眼中闪过一抹狠色。

随即他又拿起一个点心,语气稍缓,“不过话说回来,这秦府的吃食倒是真不错,比外面强多了。”

用过早饭后,秦小榆准备出门,今日她要去玉泉居教馄饨、肉包和拌面的做法。

兰泽并未陪同,这几日他的任务就是好好研制药散。

出门前,秦小榆特意交代拓玉任务:准备明日开始制作纸甲。

至于所需的一应材料,拓玉接过单子看了看,脸上立马露出了兴奋期待的神色。

今天本是铁奴和赤月陪同出发。但临行前,赤月却换成了冷霜。

对上秦小榆奇怪的眼神,冷霜禀明了原因:“赤月刚刚突然不适,腹痛呕吐,看起来颇有些严重,

您看,能不能让家里的大夫去给他瞧瞧?”

说起这个,秦小榆便想起了之前那个“男人病“的事来,这种事,早看早了。

她点了点头:“你和兰泽说一声,让他尽快去他瞧瞧。“,秦小榆和白柊仔细吩咐了几句,这才出了门。

不过,今日出门有所不同,因为秦小榆要给早饭组教早点了。

所以,马车里头,还装了不少肉.面和各色配料。还有一台面条机。

到玉泉居时,外院已十分热闹,秦小榆顺便观察了各组学习情况,看来效果不错。

做早饭:和面,调肉馅,是关键。

松柏和松竹在这几日观察中,也帮着挑了八九个人出来,他们操作经验老道,办事稳妥。

所以这几人,就是早饭组最核心的成员了。

特别是调馅,秦朗是着重提出过意见的。

自家店铺,肉馅的口味,不能外传。

所以,这几人到时还会额外再签订一些保密条约。

今日是松柏,松竹他们这组人,在此最后一日教学。

碧荷清宴,还有四日便开了,明日起他们要进入最后的准备阶段。

所以,今日,秦小榆也打算好好犒劳他们一顿。

秦小榆先将早饭组聚在一起,先讲了讲如何制作小馄饨皮,

接着,再讲了制作肉包子和面要如何和,以及如何使用面条机。

接着,便让这些人开始独立制作,自己则带上肉馅组进行独立教学。

虽然都是肉馅,但是馄饨和肉包的肉馅区别还是很大的。

馄饨馅追求:鲜嫩,爽滑,多汁。常以8瘦2肥或7瘦3肥配比。

突出肉馅的清淡鲜美为主。肉馅主打一个细腻。

而肉包里的肉馅:则要的是扎实,滑润,香浓。

常以6瘦4肥或5瘦5肥配比。

有时为追求汤汁,还可加入皮冻。肉馅颗粒感强,有嚼劲。

其实,这两种吃食,?凰本就有,馄饨这里称之为“混沌“,面皮厚实,且制做出来的混沌个头很大。

不像秦小榆的小馄饨,皮薄如纱,口感顺滑。

而这儿的肉包则称为肉馒头,属于笼饼一类(因为要用蒸笼里蒸出来)。

而且,这馒头个头也大,主打实惠管饱!

现在公布一下秦小榆的肉馅制作配方(仅供参考):馄饨馅:

食材:猪前腿肉(8瘦2肥):250克;生姜末:10克;葱花:15克;清水或鸡汤:约100-150毫升;盐:适量;生抽(酱油):1汤匙;料酒:1茶匙(可选,去腥);白糖:一小撮(提鲜);芝麻油:1茶匙,有条件的可加白胡椒粉:少许。

1.猪肉手工剁碎或用绞肉机绞成细腻的肉糜。手工剁的口感更好。

2.初步调味:将肉糜放入大碗中,加入姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、糖。

用筷子朝一个方向用力搅拌均匀,直到肉馅开始发黏上劲。

3.关键一步:打水:将100毫升左右的清水或冷藏的鸡汤,分3-4次加入肉馅中。

每次加入后都朝同一个方向用力搅拌,直到肉馅将水分完全“吃”进去,变得水润、黏稠、富有光泽。

这个过程需要耐心,感觉阻力变大,肉馅黏在筷子上不掉就是成功了。

4.最后增香:加入葱花和芝麻油,再次轻轻搅拌均匀即可。

5.冷藏:拌好的馅料最好放入冰箱冷藏30分钟,让味道融合,也更方便包制。

tips:

方向一致:始终朝一个方向搅拌,是为了让蛋白质纤维有序排列,锁住水分,口感更q弹。

这是最基础的版本,可以加入虾仁、香菇、白菜等变成各种口味的馄饨馅。

肉包馅的制作方法:

食材:猪五花肉(6瘦4肥):300克;姜末:15克;葱花:20克;肉皮冻:200克(切成小丁) -这是汤汁的灵魂!盐:适量;酱油,适量。

若有条件可加:老抽:半汤匙(主要用于上色)生抽:2汤匙;蚝油:1汤匙(增鲜提味);白糖:1茶匙(中和咸味,提鲜);白胡椒粉:少许;芝麻油:1汤匙

不管是馄饨或是肉包,白胡椒粉,白糖等,在秦小榆的早饭组中,都不会加入,因为会明显增加成本,

这些只会出现的醉花荫酒楼版的混沌和肉馒头里面哟。

步骤:

1.准备肉馅:五花肉切成小丁或绞成稍粗的肉糜(保留一点颗粒感口感更好)。

2. 调味:将肉馅放入碗中,加入姜末、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉。朝一个方向,搅拌至均匀上劲。

3. 加入皮冻:将切好的肉皮冻丁和葱花一起放入肉馅中,轻轻拌匀即可(过度搅拌会导致皮冻融化)。

4.冷藏:将拌好的馅料放入冰箱冷冻室、或冰窖冷冻,约20-30分钟,直到馅料稍微变硬但不完全冻结。

这一步至关重要,因为凝固的馅料非常容易包,蒸的时候皮冻才会慢慢融化成为汤汁。

不过,此次制作中,并没有加入皮冻,因为…玉泉居里头没有冰窖……

肉馅完工,便是包制。

接着就是肉馒头上笼蒸,小馄饨,面条下锅。

等众人一起大口品尝这些吃食时,外头,南宫景明和秦朗一同进来了。