沈良见徐贞月和沈培风都来了，连忙让出位置，指着底下攒动的人群，又是高兴又是发愁的。
不少人甚至本该进城做活，也提前跟老板请好了假，只等今日徐贞月选完了人再作考量。
等周围人声渐渐变小，沈良才问道：“培风啊，培风媳妇，这人都来了这次要怎么挑？”
徐贞月早已胸有成竹，示意五叔不用担心。
她站到一处稍高的土台子上，声音清亮地宣布了此次招工的要求：“这次，我们招工主要需要的是身强力壮、吃苦耐劳、听从安排的人，有酿酒或相关经验者优先。
工钱每日30文，同羊脂皂作坊一样，一月休息两日，其余时间按时上工，每月奖励50文，做的好的，另有奖励。”
接着，她让沈良和沈玉父子帮忙，将人群大致按照年龄和身体状况分开。
徐贞月和沈培风、沈嘉安三人亲自下场挑选。
为此，她观察他们的手掌、眼神，简单询问家中情况和过往经历，重点考察品性和是否踏实。
这次有人帮忙挑人，竟不到半天的功夫，就已经选出了六十名看起来最为老实本分、身体也结实的青壮年男女，并当场宣布了明日上工的时辰，等他们到作坊后再分配活计。
被选中的人欢天喜地，未被选上的人虽有些失落，但徐贞月也给了他们另外一条可以挣钱的法子——卖柴火。
无论是做羊脂皂，还是酿酒，都是费柴火的活儿。
之前羊脂皂工坊的柴火，各家凑一凑，工人们家里卖几捆，也暂时还够。
只是这要新开一家酒坊，就未必够了。
见徐贞月允许他们往作坊卖柴火，众人也没再有异议。
徐贞月给长松投去一个眼神，长松立刻就懂得，扛着一大捆柴火走到最前面。
“诸位，日后这样一捆柴火，我家按照每捆3文钱收。”
长松拎着柴火绕着道场走了两圈，让所有人都能看到，他家夫人所规定好的柴火的长度、数量，省得到时候有人缺斤短两的过来，或者以次充好，弄些不好引燃的木头来。
待安抚好这些未能入选的乡邻，看着人群逐渐散去，徐贞月这才暗暗松了一口气。
尽管小腹传来的隐隐坠痛感让她脸色微微发白，但她依旧强撑着，与沈培风一同来到了新作坊。
作坊内，昨日买下的李家四口子、吴家三人，以及那两个青年，连同跟她一块过来的小枝，站在门口等着她的训示。
沈良、沈嘉安，还有许青山这三人，也被徐贞月叫了来。
他们是未来工坊的核心，今日便要开始学习真正的酿酒技艺。
徐贞月并没有浪费时间，直接开始给几人分工。
她深知核心技术必须分散掌握，方能最大程度地保密。
“李大哥，你力气足，心思也稳，日后便由你主要负责蒸粮这道工序。粮食的浸泡时间、上甑的均匀程度、火候的大小把控，我会细细教你，这是出酒率的基础，至关重要。”
“吴勇，你年轻，学起东西来也快些，手脚也麻利，蒸馏这道核心工序交给你。你要记住不同阶段火候的细微变化，以及合适接取酒头、酒心、酒尾，这直接关系到酒的品质与口感。”
“吴华，你协助你哥哥，同时负责记录每甑酒的出入情况，以及酒具的日常检查和维护。”
“李嫂，你心思细腻，酒曲的保管与投放，由你负责。酒曲的用量、与粮食的混合比例，我会给你明确的标准，你必须严格按量执行，分毫不能差。”
“小枝，你负责发酵间的看管，记录温度变化，确保发酵环境的好坏，以及负责酒坊里一些杂事的传达。”
最后，她对福生和柱子说道：“你们二人，主要负责原料的搬运、堆垛，以及配合各位师傅的需要，这是体力活，也是基础，务必勤恳。”
她将完整的酿酒流程拆解成数个环节，每人只精通自己负责的那一部分，关键的配比、酒曲制作，以及蒸馏接酒的火候时机等核心秘诀，更是再三强调，要求他们不得外传。
众人见她安排得如此细致周密，且将如此重要的环节分别托付，既感受到了重任，也更明白了主家对技术的看重与保护，纷纷郑重应下。
徐贞月忍着不适，亲自烧了一锅水，示范了蒸粮的火候把控，讲解了酒曲投放的时机，又带了吴勇在蒸馏器前，仔细说明了如何通过观察流出酒液的流速和状态来判断接酒时机。
她讲得深入浅出，众人听得聚精会神。
讲解示范完毕，她额角已渗出细密的冷汗，沈培风看得心疼，几次让她明日再来讲解也不迟，却都被徐贞月给堵了回去。
徐贞月强撑着问道：“你们可还有哪里不明白？尽管问来。”
几人互相看了看，将心中一些模糊之处提出，徐贞月一一耐心解答。
“好了，今日便先到这里，你们回去后好好琢磨。从明日起，会有六十个工人进来，成为你们的帮手，你们可以让他们干一些活计，但是核心的，只能掌握在你们手中。我会在作坊待上十来天，带着你们实际操作，直到你们都能熟练上手为止。”
她顿了顿，语气转为温和：“另外，你们昨晚睡得可还安稳？炭火可还够？被褥可暖和？还缺什么日常用度没有？”
几人连忙回道：“谢夫人关心，一切都好，被褥厚实，炭火也足，什么都不缺！”
徐贞月点点头，这才提起建房之事：“关于你们日后长住的方子，我方才想了想，你们是想要砖瓦房，还是土坯房？砖瓦房结实，但造价高些；土坯房冬暖夏凉，造价低些，但是需要你们自己出力打土坯，或者我找几个工人，几天就齐活儿了。”
几人几乎没有任何犹豫，李大作为代表，憨厚却坚定地说：“夫人，我们选土坯房！砖瓦房太让您破费了！我们有的是力气，自己打土坯，自己盖！只要材料齐全，我们几个相互帮衬着，一两个月，每家都能起两间能遮风挡雨的屋子，绝无问题！”
吴勇几乎又要给徐贞月跪下了，“夫人，您体恤我爷爷年纪大，身子弱，不给他安排活计，还要给我爷爷治病，我们兄弟都感念您的恩情！怎么还好意思让您为我们的住房操心！您放心，我和弟弟两人，趁休息下工的时候打土坯建方子，绝不占用干活的时间！”
看着他们眼中充满希望和干劲的光芒，徐贞月心中甚是欣慰，知道这些人她是真的收服了。