茖葱
（读音为“格”。《千金方》）
【释名】山葱。
【集解】韩保升说：茖葱生长在山谷中，不作为药用。
苏颂说：《尔雅》记载：茖，就是山葱。郭璞说：茖葱生长在山中，茎细而叶大。味道比普通葱更香美，适合入药使用。
李时珍说：茖葱，就是野葱，在山野、平原和平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱，生长在水边的叫水葱，民间百姓都食用它。开白花，结的籽像小葱头。世人没有辨明胡葱就是蒜葱，误将茖葱当作胡葱（详见“胡葱”条）。韩保升认为茖葱不能入药，苏颂则认为入药应该用山葱、胡葱。如今考证孙思邈的《千金食性》，其中记载了茖葱的功效，但其他本草书籍都遗漏了，现将其内容补充收录如下。
【气味】辛，微温，无毒。
李时珍说：佛家将茖葱列为五荤之一（见“蒜”条）。
【主治】能驱除瘴气和恶毒。长期食用，可以增强记忆力、壮胆气（孙思邈）。主治各种毒虫螫伤、狐尿刺毒，以及山涧溪水中的沙虱、射工等毒。煮汁浸泡或捣碎外敷，效果显着。通常与小蒜、茱萸等配合使用，不单独使用（苏恭）。
子
【气味】与葱相同。
【主治】治疗遗精（孙思邈）。
胡葱
（宋代《开宝本草》）
【释名】蒜葱（《本草纲目》）、回回葱。
李时珍说：按：《孙真人食忌》中写作“葫葱”，因为它的根像葫蒜。俗称“蒜葱”，正符合这个意思。元代《饮膳正要》中写作“回回葱”，似乎说明它来自胡地，所以称为“胡葱”。
【集解】马志说：胡葱生长在蜀郡的山谷中。形状像大蒜但较小，外形圆润，外皮红色，顶端细长而尖锐。五月、六月采收。
韩保升说：葱共有四种：冬葱在夏季枯萎；汉葱在冬季枯萎；胡葱的茎和叶粗短，根部像金灯（一种植物）；茖葱生长在山谷中。
苏颂说：胡葱类似食用葱，但根和茎都细而白。有人说：它的茎和叶稍短，像金灯。也有人说：它像大蒜但较小，形状圆，外皮红色，顶端细长而尖锐。
李时珍说：胡葱就是蒜葱，马志和韩保升的说法是正确的，它并非野葱。野葱名为茖葱，外形像葱但较小。胡葱是人工种植的，八月下种，五月收获，叶子像葱而根像蒜，味道如薤，气味不浓烈。江西有一种水晶葱，根似蒜而叶似葱，属于同类。李鹏飞在《延寿书》中说胡葱就是藠子，这是因外形相似而弄错了。如今民间常将野葱当作胡葱，因为不认识蒜葱，所以误将茖葱称为胡葱，这是错误的。
【修治】雷斆说：采得胡葱后，依照纹理掰碎，与绿梅子一起拌匀蒸一昼夜，去掉梅子，在砂盆中研磨成膏状，用瓦器晒干后使用。
【气味】辛，温，无毒。
李时珍说：生用时性味辛平，煮熟后性味甘温。
孟诜说：胡葱也属辛香之物。长期食用会耗损精神、伤及性情，使人健忘，损害视力，阻滞血脉，引发顽固疾病。患有狐臭或龋齿的人食用后会加重症状。
孙思邈说：四月不要吃胡葱，否则会使人气喘、易受惊。
【主治】温补脾胃，降气，助消化增进食欲，杀虫，调和五脏气虚（孟诜）。
治疗肿毒（韩保升）。
【发明】李时珍说：方术之士煮溪涧中的白石当粮食，以及煮软牛、马、驴骨时，都用胡葱，可见它也是能软化坚硬之物的东西。陶弘景说葱能化解五石之毒，将肉桂溶化为水，这说明各种葱都能软化石头。所以现在人们采摘茖葱来煮石头，称之为胡葱。
【附方】新方一则。
身体和面部浮肿，小便不畅，呼吸急促：用胡葱十根，赤小豆三合，硝石一两，加水五升，煮葱和豆至熟，待水干后，加入硝石，一起捣碎成膏。每次空腹时用温酒送服半匙。（《圣惠方》）
子
【主治】解除各种肉类中毒，吐血不止，面色萎黄憔悴者：取一升，加水煮，冷却后服半升，白天一次，夜间一次，待血止后停服（孟诜）。
薤
（音械《名医别录》中品）
【释名】藠子（音叫，或写作“荞”是错误的）、莜子（音钓）、火葱（《本草纲目》）、菜芝（《名医别录》）、鸿荟（音会）。
李时珍说：薤本字写作“?”，属于韭菜一类。所以字形由“韭”和“?”（音概）组成，是形声字。现在的人因为它的根是白色，称它为“藠子”，江南人误称为“莜子”。它的叶子像葱而根像蒜，采收种子时适宜用火熏，所以民间称为“火葱”。罗愿说：没有什么比灵芝更美好，所以薤被称为“菜芝”。苏颂又把莜子附在蒜的条目下，这是错误的。
【集解】《名医别录》记载：薤生长在鲁山的平地和沼泽。
苏恭说：薤是韭菜一类。叶子像韭菜但更宽，多为白色且不结籽实。有红、白两种：白色的滋补且味美，红色的味苦而无味。
苏颂说：薤菜各地都有。春分、秋分时栽种，到冬天叶子就枯萎了。《尔雅》记载：葝，就是山薤。生长在山中，茎叶和家种的薤相似，但根稍长，叶子略大，形状像鹿葱，性质也和家薤相同。现在人们很少用它。
寇宗奭说：薤叶像金灯叶，但稍窄而且更光滑。所以古人说“薤露”，就是因为它表面光滑难以停留露水的意思。
李时珍说：薤在八月栽种根茎，到正月分株移植，适宜种植在肥沃的土壤中。若几株合种为一丛，则生长茂盛且根茎肥大。它的叶子形状像韭菜。但韭菜叶片厚实而扁平，中间有剑脊状的突起；薤叶则中空，类似细葱叶却带有棱纹，气味也像葱。二月间开细小的花，呈紫白色。根部像小蒜，一丛生有数颗，相互依附生长。到五月叶子仍青绿时便可采挖，否则根茎肉质不够饱满。其根茎可煮食、泡酒、用酒糟腌制或醋浸食用。因此《礼记·内则》记载：“将葱、薤切碎放入醋中浸泡以软化。”白居易诗中提到的“酥暖薤白酒”，是指用酥油炒薤白后加入酒中。另有一种水晶葱，叶子像葱而根部像蒜，与薤相似，没有异味，也属于同类。按：王祯《农书》记载，野薤俗称天薤，生长在麦田原野中，叶子像薤但较小，味道更辛辣，也可食用，但较为少见。这就是《尔雅》中所说的“山薤”。
薤白
【气味】辛、苦，性温，滑利，无毒。
王好古说：归入手阳明经。
苏颂说：使用薤时应去除青色部分，保留白色部分，因为白色性凉而青色性热。
孟诜说：患有发热性疾病时不宜多食。三、四月间勿生食。
日华子说：生食会引发鼻涕和唾液增多。不可与牛肉同食，否则会导致腹内结块病症。
【主治】治疗金属利器所致的创伤及疮疡溃烂。能使人身体轻健，减少饥饿感，延缓衰老（《神农本草经》）。归于骨经，能驱除寒热邪气，消除水湿之气，温煦中焦，消散结滞之气。煮成羹汤食用，对病人有益。治疗各种疮疡因感受风寒水湿而出现的肿痛症状，可捣碎外敷（《名医别录》）。煮熟食用能增强耐寒能力，调理中焦，补益虚损，止住长期不愈的痢疾和寒性腹泻，使人肥壮强健（《日华子本草》）。治疗腹泻痢疾伴有里急后重，能疏泄下焦及阳明经的气机郁滞（李杲。王好古说：里急后重是气机郁滞所致，四逆散中加入此药以疏通郁滞）。治疗少阴病四肢厥冷伴腹泻下痢，以及胸痹心绞痛，能降气散瘀，安定胎元（李时珍）。心脏疾病适宜食用。对产妇有利（孙思邈）。治疗妇女赤白带下，可煮羹食用。骨鲠卡于咽喉难以去除者，食用后即可排出（孟诜）。补益虚损，解除毒邪（苏颂）。白色品种有补益作用，红色品种治疗金疮及风邪，促进肌肉生长（苏恭）。与蜂蜜一同捣碎外敷，治疗水火烫伤，见效极快（寇宗奭）。温补阳气，增强性功能（李时珍）。
【发明】陶弘景说：薤性温补，仙家方术及服食养生者都需用它，尤其多用于各类膏方。不可生吃，忌与荤辛食物同食。
孟诜说：薤以白色的为最佳，虽有辛味，但不伤五脏。修道之人长期服用，可通神明、安魂魄，增益气力、强健筋骨。
苏颂说：白薤色白，性冷而具补益之效。又说：莜子煮水给产妇饮用，可助顺产。也能治疗脚气。
李时珍说：薤，味道辛辣，性温。各家医书都说它有温补作用，唯独苏颂的《图经本草》认为它性冷补。考杜甫《薤诗》写道：“捆束如青草的颜色，圆润似玉筷的顶端。年老体衰脾胃寒，性味温暖可无忧。”也说明薤性温补，与《神农本草经》的记载一致。因此“冷补”的说法恐怕不正确。另考王祯《农书》说：薤生食气味辛烈，煮熟后甘美可口。种植不易生虫，食用对人体有益。所以修道之人用它养生，老人适宜常食。但道家将薤列为五荤之一，而各家医书却说它不属荤腥，这是为何？薛用弱《齐谐志》记载：安陆人郭坦的兄长患时疫痊愈后，变得食量惊人，每日能吃一斛粮食。五年后因家贫沦为乞丐。某日极度饥饿时，到一处菜园吃光一畦薤菜、一畦大蒜，随即腹胀倒地，吐出一条龙形异物。该物逐渐缩小，有人撒饭粒上去便融化成水，之后他的怪病就痊愈了。按：这个案例也验证了薤能散结、蒜能消积的功效。
寇宗奭说：薤的叶子光滑，连露水也难以停留。《千金方》中治疗肺气喘急的方剂使用它，也是取它滑利通泄的特性。
【附方】旧方十五则、新方八则。
胸痹刺痛：张仲景的栝蒌薤白汤：治疗胸痹，疼痛穿透胸背，喘息、咳嗽、吐唾沫、呼吸短促，喉咙干燥发痒，寸脉沉迟，关脉弦数，若不治疗会致命。方用栝蒌实一枚，薤白半升，白酒七升，煮取二升，分两次服用。《千金方》治疗胸痹的半夏薤白汤：用薤白四两，半夏一合，枳实半两，生姜一两，栝蒌实半枚，切碎，用白酨浆三升，煮取一升，温服，每日三次。《肘后方》治疗胸痹愈后复发：用薤根五升，捣碎取汁饮用，立即痊愈。酨读音为“在”，指醋浆。
卒中恶死或卒死：无论是因疾病突发，还是平时卧睡时突然昏厥而死，都属于中恶。用薤汁灌入鼻中，即可苏醒。（《肘后方》）。
霍乱干呕不止：取薤一把（约一虎口），加水三升，煮至一半，一次服下。不超过三次即可痊愈。（韦宙《独行方》）。
奔豚气痛：将薤白捣烂取汁饮用。（《肘后方》）。
赤痢不止：薤与黄柏一同煮汁服用。（陈藏器）。
赤白痢下：薤白一把，与米同煮成粥，每日食用。（《食医心镜》）。
小儿疳痢：将薤白生捣成泥，与粳米粉和蜂蜜混合做成饼，烤熟后给患儿食用。不超过两三次即可见效。（杨氏《产乳》）。
产后诸痢：多煮薤白食用，同时用羊肾脂一同炒食。（《范汪方》）。
妊娠胎动，腹内冷痛：薤白一升，当归四两。加水五升，煮取二升，分三次服用。（《古今录验》）。
郁肉脯毒：将薤捣汁，服用二、三升即效。（葛洪方）。
疮犯恶露，严重者可致命：将薤白捣烂，用布包裹煨至极热，去掉布外敷患处，凉了就更换。也可捣成饼状，用艾条灸之，热气透入疮口，出水即愈。（《梅师方》）。
手指赤色，随月生死：取生薤一把，用醋煮熟，捣烂外涂，痊愈即停。（《肘后方》）。
疥疮痛痒：煮薤叶，捣烂外涂。（同上）。
灸疮肿痛：薤白一升，猪脂一斤。切碎，用醋浸泡一夜，小火煎煮至三沸三止，去渣后外涂。（《梅师方》）。
手足瘑疮：取生薤一把，用热醋浸泡后，敷封疮上见效。（《千金方》）。
毒蛇咬伤：将薤白捣烂外敷。（徐王方）。
虎犬咬伤：薤白捣汁一升内服，并外涂伤口。每日三次，痊愈即止。（葛洪方）。
诸鱼骨哽喉：将薤白嚼软，用绳系住中间，吞咽至哽塞处，牵引即可取出。（同上）。
误吞发钗：取薤白晒至萎蔫，煮熟后不要切断，吃一大把，发钗即随出。（葛洪方）。
目中风肿疼痛：取薤白切断，敷贴眼睑上布满。疼痛发作时重复使用。（《范汪方》）。
咽喉肿痛：薤根用醋捣烂敷肿处。药凉即更换。（《圣济总录》）。
【附录】蓼荞（《本草拾遗》）
陈藏器说：味辛，性温，无毒。【主治】霍乱引起的腹部冷胀满闷，冷气侵袭导致的腹胀不适，产后瘀血上冲引起的胸膈刺痛，服用有效。生长在平地的水泽中，其苗叶像葱、韭菜。
李时珍说：这也属于山薤一类，只是方书中名称不同罢了。
蒜
（《名医别录》下品）
【释名】小蒜（《名医别录》）、茆蒜（音卯）、荤菜。
李时珍说：“蒜”字从“算”（音同“蒜”），是谐声字。同时字形也像蒜根的形态。中国最初只有这种蒜，后来因汉人从西域获得胡蒜，于是将原先的蒜称为小蒜以示区别。所以崔豹《古今注》记载：“蒜，即茆蒜，俗称小蒜。胡国产的蒜，一株结十瓣，名叫胡蒜，俗称大蒜。”蒜是五荤之一，因此许慎《说文解字》称它为荤菜。五荤即五辛，指其辛烈气味会扰乱心神、损耗性情。练形家以小蒜、大蒜、韭菜、芸薹（油菜）、胡荽（香菜）为五荤；道家以韭菜、薤（藠头）、蒜、芸薹、胡荽为五荤；佛家则以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱（大葱）、茖葱（山葱）为五荤。兴渠就是阿魏（一种西域植物）。虽然各家分类不同，但都是辛味熏烈的食物，生食易增愤怒，熟食易引发淫欲，对心性修养有害，因此修行者需戒除。
【集解】《名医别录》记载：蒜，即小蒜。在五月五日采收。
陶弘景说：小蒜生长叶片时，可以煮熟拌食。到五月叶片枯萎后，挖取根部称为“薍子”，直接生吃，气味非常浓烈刺鼻。
韩保升说：小蒜是野生植物，各地都有生长。较小的又名“薍”（音乱），或叫“蒚”（音力）。其苗、叶、根、籽实都像大蒜，但比大蒜细小数倍。《尔雅》记载：“蒚，就是山蒜。”《说文解字》说：蒜属于荤菜。美味的荤菜，要数云梦泽所产的。生长在山中的，称为蒚。
苏颂说：本草着作中将大蒜称为“葫”，小蒜称为“蒜”，而《说文解字》中所说的荤菜，指的是大蒜，蒚就是小蒜。文献记载中物品的别名差异如此之大，用药时不可不仔细辨别。
寇宗奭说：小蒜就是蒚。其苗如葱针般细长，根部白色，较大的根块形如乌芋子。连根一起煮食，称为宅蒜。
李时珍说：家种蒜分为两种——根茎都较小且瓣少、味道极辣的，称为“蒜”，即小蒜；根茎都较大且瓣多、辛辣中带甘甜的，称为“葫”，即大蒜。按：孙炎《尔雅正义》记载：黄帝登蒚山时，遭遇莸芋之毒濒死，嚼食蒜后才解毒，于是将其移植栽培，此物能消解腥膻虫鱼之毒。又孙愐《唐韵》记载：张骞出使西域，才将大蒜种子带回中原。由此可知，小蒜的品种是从蒚山移植而来，自古已有。所以《尔雅》称蒚为“山蒜”，以区别于家种蒜。而大蒜的品种是从胡地引入，到汉代才出现。因此《名医别录》将“葫”称为大蒜，以此表明中原原有的蒜较小。另王祯《农书》记载：一种泽蒜极易繁殖，随挖随长。成熟时采集种子撒播即可。吴地人烹饪常用此根制作腌菜，风味胜过葱、韭。按：这正是《名医别录》所说的小蒜。它最初从野泽移植而来，故有“泽”之名，而寇宗奭误写作“宅”字。各家将野生山蒜、泽蒜解释为家种的小蒜，都因考证不周所致。小蒜虽源于蒚山，但经人工栽培后，性味必然有所变化。故特此辨析。
蒜（即小蒜的根）
【气味】辛，温，有小毒。
陶弘景说：味道辛辣，性热。会损伤人体，不可长期食用。
孙思邈说：无毒。但三月时不宜久食，否则会伤人的神志性情。黄帝医书中记载：与生鱼同食，会使人气短，阴部肿痛。
《瑞曰》记载：脚气病、风病患者，以及时令病后，忌食。
【主治】归脾肾经，主治霍乱，腹中不适，助消化，调理脾胃，温中散寒，祛除邪痹毒气（《名医别录》）。主治溪毒（陶弘景）。能降气，治疗蛊毒，外敷可治蛇、虫、沙虱引起的疮疡（《日华子本草》。苏恭说：此蒜与胡葱配合使用，对恶蛓毒、山溪中的沙虱、水毒有极佳疗效。山区居民和俚獠族人常用）。外涂治疗疔肿效果很好（孟诜）。
叶
【主治】心腹烦闷疼痛，解各种毒，治疗小儿丹疹（孙思邈）。
【发明】苏颂说：古方中常用小蒜治疗中冷霍乱，将其煮汁饮用。南齐褚澄用此法治疗李道念的鸡瘕病，随即痊愈。
寇宗奭说：华佗所用的蒜齑，就是这种蒜。
李时珍说：按：李延寿《南史》记载：李道念患病已五年。吴郡太守褚澄为他诊治，说：“此病非寒非热，应是食用白煮鸡蛋过多所致。”取一升蒜煮熟让他服下，吐出一团被黏液包裹的东西，仔细察看竟是一只小鸡，翅膀和脚俱全。褚澄说：“尚未吐尽。”继续催吐，共吐出十二只才痊愈。有人将“蒜”字误作“苏”字。范晔《后汉书》记载：华佗遇见一人患噎膈症，食物无法下咽，便让他取饼店家的蒜泥和醋二升饮服，当即吐出一条蛇。病人将蛇挂在车上，到华佗家拜访时，看见北墙悬挂着数十条蛇，这才知道华佗医术神奇。又夏子益《奇疾方》记载：有人头面部发光，旁人用手靠近感觉像火烤，这是中蛊毒所致。用半两蒜汁调和酒服下，会吐出蛇状物。综观这三部书的记载，可知蒜是催吐蛊毒的重要药物，但后人却很少知晓。
【附方】旧方七则、新方七则。
时气温病，初起头痛、高热、脉象洪大：立即用小蒜一升，捣取汁三合，一次服下。不超过两次发作即可痊愈。（《肘后方》）。
霍乱腹胀满闷，无法呕吐或腹泻，称为干霍乱：用小蒜一升，水三升，煮取一升，一次服下。（《肘后方》）。
霍乱转筋，症状侵入腹部可致命：用小蒜、盐各一两，捣烂敷于肚脐中，艾灸七壮，立即见效。（《圣济录》）。
多年发作的心痛难以忍受，不论病程十年或五年，使用此法即刻见效：用浓醋煮熟小蒜，饱食一顿，不要加盐。曾有人用过有效，之后不再复发。（引自《兵部手集》）。
水毒侵袭人体：又称“中溪”“中湿”或“水病”，症状类似射工毒但无实物。初发时恶寒，头目微痛，白天清醒而夜间加重，手足冰冷。三日后体内生虫，侵蚀下身，肛门生疮却不痒不痛。六七日后虫蚀五脏，导致腹泻不止：取小蒜三升，煮至微热（过热则失效）用以洗浴全身。若身体出现红色斑纹，切勿当作其他病症治疗。（引自《肘后方》）。
被射工毒侵袭而生疮者：取大蒜切片，贴敷疮口，艾灸七壮。（引自《千金方》）。
治疗疟疾：取小蒜不限量，捣研成泥，加入少许黄丹，制成芡实大小的药丸。每次服一丸，面朝东方用新汲取的井水送服，效果极佳。（引自唐慎微）。
阴部肿痛如针刺且汗出者：取小蒜一升，韭菜根一升，杨柳根二斤，酒三升，煎煮至沸腾，趁热熏蒸患处。（引自《永类方》）。
恶核肿结：取小蒜、吴茱萸等量，捣烂外敷，肿结即消。（引自《肘后方》）。
丹毒颜色变化不定，或发于足踝者：将蒜捣烂厚敷患处，频繁更换。（引自葛氏方）。
小儿白秃，头上出现片片白色斑块：将蒜切片，用切面擦拭患处。（引自《子母秘录》）。
被蛇蝎蜇伤：将小蒜捣汁内服，药渣外敷伤口。（引自《肘后方》）。
蜈蚣咬伤：嚼烂小蒜外涂，效果良好。（引自《肘后方》）。
蚰蜒入耳：将小蒜洗净，捣汁滴入耳中。若未排出，可重复滴入。（引自李绛《兵部手集》）。
山蒜
（《本草拾遗》）
【释名】蒚（读音同“历”）、泽蒜。
【集解】苏颂说：江南地区有一种山蒜，外形像大蒜但有臭味。
陈藏器说：泽蒜的根像小蒜，叶子像韭菜。还有一种生长在石头间的叫石蒜，与普通蒜没有区别。
李时珍说：山蒜、泽蒜、石蒜，其实是同一种植物，只是分别生长在山地、沼泽和石缝中而已。民间种植的小蒜，最初是从这三种蒜移植培育而成的，所以至今仍有“泽蒜”的称呼。《尔雅》记载：“蒚，就是山蒜。”如今京口有座蒜山，因产蒜而得名。这种植物各地都有，不仅限于江南地区。此外，吕忱在《字林》中提到：“荶，是水中的蒜。”可见蒜不仅生长在山中，也能生长在水里。另有一些植物如山慈菇、水仙花、老鸦蒜、石蒜等，根和叶都像蒜但不能食用，它们的花也各不相同。这些内容在“草部”中另有记载。
【气味】辛，温，无毒。
【主治】山蒜：治疗积块及妇女血瘕，用苦醋研磨后服用效果显着（苏颂）。泽蒜、石蒜：均能温补下气，通利水源（陈藏器）。
葫
（《名医别录》下品）
【释名】大蒜（弘景）、荤菜。
陶弘景说：现在人们将葫称为大蒜，将蒜称为小蒜，因为二者的气味性质相似。
李时珍说：按：孙愐《唐韵》记载：张骞出使西域，才带回大蒜、胡荽。可见小蒜本是中原原有之物，而大蒜来自胡地，因此有“胡”的名称。这两种蒜都属于五荤，所以都可称为荤。详细内容见“蒜”条下。
【集解】《名医别录》记载：葫，就是大蒜。五月五日采摘，独头蒜入药效果更好。
韩保升说：产于梁州的葫，直径可达二寸，味道鲜美且辛辣味轻；泾阳产的葫，外皮红色，辣味很重。
苏颂说：如今各地园圃都有种植。每颗蒜有六、七瓣，初种时用一瓣，当年就能长成独头葫，到第二年又会恢复成多瓣形态。其花中结的籽实，也呈蒜瓣状但极小，也可以用来种植。
李时珍说：大蒜和小蒜都在八月播种。春天吃它们的嫩苗，夏初吃蒜苔，五月吃蒜根，秋天采收种子。北方人一天都离不开它。
【气味】辛，温，有毒。长期食用会损伤人的眼睛。陶弘景说：蒜的气味最熏臭，不可食用。民间百姓将其捣碎做成腌菜来配生鱼片吃，对身体的伤害和寿命的损耗没有比这更严重的了。蒜只适合生吃，不适合煮熟食用。苏恭说：用蒜煮羹或炖肉是菜肴中的美味，而陶弘景认为不适合煮食，应当是他没有尝试过罢了。
陈藏器说：刚开始吃蒜对眼睛不利，但多吃反而能明目。长期食用会导致血气虚清，使毛发变白。
李时珍说：长期食用会伤肝损眼。所以嵇康在《养生论》中说：荤辛之物损害眼睛，其中以蒜为最甚。如今北方人嗜好吃蒜并习惯睡热炕，因此盲人特别多。陈藏器却说多吃蒜能明目，这与《名医别录》的记载相矛盾，这是为什么呢？
朱震亨说：大蒜属火，性热而喜发散，能畅快胸膈，善于消化肉食，夏季人们常食用它。但损伤元气的祸患会随着时间积累逐渐显现，注重养生的人应忌食。至于它消化肉食的功效，不值一提。
李时珍（瑞）说：过量食用大蒜会损伤肺、脾、肝胆，滋生痰湿，助长火气，使人神志昏沉。
孙思邈说：农历四月、八月食用大蒜会损伤精神，导致气喘心悸、胁肋胀闷、口气不爽。生大蒜与房事过度同伤肝气，使人面色苍白。生大蒜与青鱼鲊同食，会引发腹内疮疡、肠中肿胀，或形成疝气肿块，诱发黄疸。与蜂蜜同食可致命。服用任何补药期间，均不可食用大蒜。
【主治】归入五脏，消散痈肿溃疡，祛除风邪，杀灭毒气（《名医别录》）。
降气，助消化，化解肉食积滞（苏恭）。驱除水湿瘴气，消除风湿，破除寒邪，消散痃癖肿块，制伏邪毒恶气，宣通气血、温补身体，治疗疮癣，驱杀鬼邪、止痛（陈藏器）。
健脾胃，调理肾气，止霍乱转筋腹痛，祛除邪祟，解除瘟疫，清除蛊毒，治疗劳疟、风寒，外敷治风寒损伤冷痛、恶疮、蛇虫咬伤、溪涧毒邪、沙虱叮咬，均捣烂外敷。用陈醋浸泡至熟，存放多年的效果更佳（《日华子本草》）。
温水捣烂服用，治中暑昏迷。捣烂贴敷脚心，止鼻血不止。与豆豉制成丸剂服用，治突发便血，通利水道（寇宗奭）。
捣汁饮用，治吐血、心绞痛。煮汁饮用，治角弓反张（肌肉强直）。与鲫鱼制成丸剂，治膈气噎塞。与蛤粉制成丸剂，治水肿。与黄丹制成丸剂，治疟疾、孕妇痢疾。与乳香制成丸剂，治腹痛。
捣膏敷于脐部，能通达下焦，利水消肿，通利大小便。贴敷脚心，能引热下行，治泄泻、暴痢及干湿霍乱，止鼻血。纳入肛门，能通幽门，治关格不通（李时珍）。
【发明】寇宗奭说：大蒜气味非常浓烈，放在腐臭的肉中反而能掩盖臭味。凡是中暑毒的人，嚼烂两三瓣大蒜，用温水送服，咽下后即刻见效，但禁止饮用冷水。另外，鼻出血不止的人，将大蒜捣碎敷在脚心，血止后立即擦掉。
李时珍说：大蒜归入太阴脾经和阳明胃经，其气味浓烈熏窜，能通达五脏，贯通全身孔窍，驱散寒湿，避除邪秽恶气，消散痈肿，化解积滞的肉食，这是它的功效。所以王祯称赞它说：味道持久不变，可以滋养生命，可以携带远行，能将腐臭转化为美味，用于烹饪调味，可代替醋和酱。携带它出行，则炎热的暑风和山岚瘴气不能侵害，腐败变质的食物和有毒之物不能为害。夏季食用能解除暑热之气。北方人食用肉类和面食时尤其不可缺少。实为饮食养生的上品，日常生活的有益辅助。但人们往往不知道它辛味耗散元气、性热助长火气、损伤肺脏和眼睛、使人神志昏沉、戕伐本性的害处，长期受其影响而不自知。
曾有一妇人，鼻血昼夜不止，多方治疗无效。李时珍让她用大蒜敷在脚心，血立刻止住，真是奇效的方子。又叶石林《避暑录话》记载：一名仆人在暑天骑马奔驰，突然倒地昏厥。同住的王相教人用大蒜和路上热土各一把捣烂，加新打的一盏井水调和取汁，撬开牙齿灌下，不久便苏醒。相传徐州城门上忽然出现木板刻此药方，人们都以为是神仙救人。陈藏器说：从前有人患痃癖（腹中结块的病），梦中有人教他每天吃三颗大蒜。初服时头晕目眩呕吐，下腹如火烧。后有人教他取数片蒜，连皮切去两头吞服，称为“内灸”，果然效果显着。
苏颂说：《本草经》记载，葫（大蒜）能消散痈肿。李绛在《兵部手集方》中提到：治疗毒疮肿痛，患者因疼痛号叫、无法躺卧入睡，旁人难以分辨病症的情况。可取独头蒜两颗捣碎，用麻油调和，厚敷在疮口上，药干后立即更换。此法屡次用于救治患者，无不显效。卢坦侍郎曾患肩部疮疡，疼痛牵连心脏导致胸闷，使用此方后即刻痊愈。另有一例，李仆射患脑痈久治不愈，卢坦传授此方后亦获痊愈。
葛洪在《肘后方》中记载：凡是背部肿痛，取独头蒜横向切下一分厚的片，放置在肿痛部位的表面，用如梧桐子大小的艾炷，在蒜片上灸烧百壮（艾灸计量单位），肿痛会在不知不觉中逐渐消退，多灸效果更好。注意不要让温度过高，如果感觉疼痛就立即将蒜片拿起。若蒜片烧焦就更换新的，注意不要灼伤皮肤和肌肉。葛洪曾因小腹下方生了一个大肿块而苦恼，用此法灸治后也痊愈了。此法多次用于治疗患者，无不取得显着效果。
江宁府紫极宫的刻石记载了这样的事：凡是背部疮疡、痈疽恶疮以及肿核初起有异常症状的，都可以用灸法治疗，不必计算艾灸的壮数。唯独治疗腰痛时，要在疼痛处灸到不痛为止，原本不痛的部位则要灸到剧痛才停止。像疣赘这类赘生物，用灸法治疗后也会结痂自然脱落，效果灵验如神。由此可知医方典籍中的记载都不是空话。只是人们如果不能用心仔细体会，就无法完全获得预期的疗效。
李时珍说：按：李迅在《论蒜钱灸法》中记载：治疗疽病的方法，用灸法胜过服药。因为热毒郁结在胸膈部位，导致上下气机不通。必须使毒气得以发散，然后病邪才能解除。凡是在发病第一天之内，就应当用大独头蒜切成铜钱厚的片状，贴在患处顶部施灸。每灸三壮更换一次蒜片，一般以灸百壮为标准。这种方法有三个好处：一是防止疮面扩大，二是避免内部肌肉坏死，三是促使疮口容易愈合，可谓一举三得。
然而头部及颈部以上，切不可使用此法（蒜灸），恐怕会引动气机上逆，反而引发更大的祸患。此外，《史源》中记载蒜灸的功效说：我母亲背部肩胛处发痒，出现半寸大小的红色晕斑，上有黍米般的白色颗粒。施灸十四壮后，红晕随即消退。隔了两夜，却有长达二寸的红色液体流下。全家人都归罪于灸法。外用医生以药膏敷护患处，红晕却每日扩大一圈，至二十二日时，已横向蔓延约六七寸，疼痛难以忍受。后听闻有一尼僧曾患此症，经灸法治愈。我急忙前去询问治法。
李时珍记载：患者发病时昏迷不省人事，只听闻范奉议医师坐守施灸，灸满八百余壮才苏醒，约用去一筛子的艾绒。我急忙赶回，用如银杏大小的艾炷施灸十余壮，患者毫无知觉；于是改灸疮肿周围发红的部位，患者才感到疼痛。每灸完一壮，艾灰落下时红肿便随之向内收缩，灸至三十余壮后，红肿晕圈完全消退。这是因为延误灸治导致初发部位的肌肉已坏死，所以不觉疼痛，必须灸到健康肌肉才会疼痛。到了夜间，患者背部灼热感弥漫，疮肿隆起发烫，当夜得以安睡。次日清晨，患处如倒扣的碗状隆起，高约三四寸，表面有数百个小孔，颜色纯黑，经调治后痊愈。疮肿隆起是毒邪外发的表现；小孔密集说明毒邪未聚结；颜色纯黑表明皮肉已坏死。若非用艾火将毒邪从坏死肌肉深层导出，毒素必将内攻五脏而危及生命。庸医所谓“外敷凉药可消散毒肿”的言论，岂能轻信？
【附方】旧方十五则、新方三十二则。
背疮灸法：凡是感觉背部肿硬疼痛时，用湿纸贴敷寻找疮头的位置。取大蒜十颗、淡豆豉半合、乳香一钱，细细研磨。根据疮头的大小，用竹片围成圈固定，将药末填充在圈内，约二分厚，在上面放置艾炷施灸。疼痛时灸至感觉发痒，发痒时灸至感觉疼痛，以灸满百壮为标准。此法与蒜钱灸法的功效相同。（引自《外科精要》）
疔肿恶毒：取门臼灰一小撮，筛细，用独头蒜或新鲜蒜薹蘸灰擦拭疮口，待疮口自然渗出少量脓液后，再擦，片刻即可消散。即使是背部的痈肿，也可用此法擦拭。
五色丹毒（颜色变化不定）及发于足踝的丹毒：将蒜捣烂厚敷患处，药干后即更换。（引自《肘后方》）。
关格胀满，大小便不通：将独头蒜烧熟去皮，用棉布包裹塞入肛门，立刻通气通便。（引自《外台秘要》）。
干湿霍乱转筋：将大蒜捣烂涂于足心，可立即痊愈。（引自《永类钤方》）。
水气肿满：取大蒜、田螺、车前子各等份，熬制成膏。摊敷于脐部，水液会从小便排出，数日即可痊愈。象山有百姓患水肿，一位占卜者传授此方，使用后有效。（引自仇远《稗史》）。
山岚瘴气：取生大蒜、熟大蒜各七片，一同服下。不久后腹中鸣响，或吐血，或大便泄泻，即可痊愈。（引自《摄生众妙方》）。
疟疾寒热（《肘后方》）：用独头蒜在炭火上烧熟，以酒送服方寸匕。《简便方》：取桃仁半片，置于内关穴上，再将独头蒜捣烂敷盖，绑扎固定（男左女右），即可止疟。邻家老妇用此法屡次见效。
《普济方》：端午节时，取独头蒜煨熟，加入等量的矾红，捣碎制成芡实大小的药丸，每次用白开水送服一丸。
寒疟冷痢：端午节时，用独头蒜十个、黄丹二钱，捣碎制成梧桐子大小的药丸。每次服用九丸，以长流水送下，效果极佳。（引自《普济方》）。
泄泻暴痢：将大蒜捣烂敷贴于两足心，也可贴于脐部。（引自《千金方》）。
下痢禁口及小儿泄痢方：治法同上。
肠毒下血：蒜连丸：用煨熟的独头蒜捣烂，与黄连末混合制成药丸，每日用米汤送服。（引自《济生方》）。
暴下血病：用五到七枚葫芦，去皮研磨成膏状，加入豆豉捣匀，制成梧桐子大小的药丸。每次用米汤送服五六十丸，没有不痊愈的（寇宗奭《本草衍义》）。
鼻血不止，服药无效：用一枚蒜，去皮，研磨成泥，做成铜钱大小的饼，厚度约如一粒豆。左鼻出血则贴在左脚心，右鼻出血则贴在右脚心，两鼻俱出血则双脚心都贴，立刻见效（《简要济众方》）。
血逆心痛：将生蒜捣烂取汁，服二升即可痊愈（《千金方》）。
鬼疰腹痛，疼痛难忍：用独头蒜一枚，枣子大小的香墨，捣碎后与一合酱汁混合，一次性服下（《永类钤方》）。
心腹冷痛：用酿造醋浸泡二至三年的大蒜，服食数颗，效果极佳。（李时珍《濒湖集简方》）。
夜啼腹痛、面色发青，属于寒证：用大蒜一枚（煨熟研末，晒干），乳香五分，捣碎制成芥子大小的药丸。每次服七丸，用乳汁送服。（危氏《得效方》）。
寒湿气痛：端午节收取独头蒜，与辰粉一同捣烂，外敷患处。（唐瑶《经验方》）。
鬼毒风气：独头蒜一枚，与雄黄、杏仁研成丸剂，空腹时用温水送服三丸。静坐片刻，待体表汗毛竖起后即可痊愈。（孟诜《食疗本草》）。
狗咽气塞，喘息不通，濒临窒息：用独头蒜一枚，削去两端，塞入鼻孔中。
左侧鼻塞塞右鼻，右侧鼻塞塞左鼻。等到口中脓血流出，立即见效。（《圣济总录》）。
喉痹肿痛：将大蒜塞入耳、鼻中，每日更换两次。（《肘后方》）。
鱼骨卡喉：用独头蒜塞入鼻中，鱼骨自出。（《十便良方》）。
牙齿疼痛：将独头蒜煨热后切片，趁热熨贴痛处，交替更换。也可治疗虫牙疼痛。（《外台秘要》）。
眉毛摇动，眼睛无法闭合，呼唤无反应，但能饮食：用三两蒜捣汁，调酒饮服，即可痊愈。（夏子益《奇疾方》）。
脑泻鼻渊：将大蒜切片贴于足心，见效即止。（《摘玄方》）。
头风苦痛
《易简方》：用大蒜研汁滴入鼻中。
《圣济录》：取大蒜七个去皮，先将地面烧红，再将蒜逐个在地上磨成膏状。另取僵蚕一两，去头足，放在蒜膏上，用碗覆盖一夜，勿使透气。最后取僵蚕研末，吹入鼻内，口中含清水，效果极佳。
小儿惊风
《圣济总录》：方法同上。
小儿脐风：用独头蒜切片，置于脐上，以艾条灸之。若口中有蒜气，即可停止。（黎居士《简易方论》）。
小儿气淋：宋宁宗在担任郡王时患淋证，每日小便多达三百次。御医们束手无策。有人推荐孙琳为他治疗。孙琳用大蒜、淡豆豉、蒸饼三味药捣碎制成药丸，让患者用温水送服三十丸。并说：今日服三次，病情会减轻三分之一，明日同样治疗，三日即可痊愈。后来果然如他所说，宋宁宗赏赐他千缗钱。有人询问其中原理。孙琳答道：小儿哪会无缘无故患淋证？只是水道不通利，这三味药都能通利水道罢了。（爱竹翁《谈薮》）。
产后中风，角弓反张，不能言语：用大蒜三十瓣，加水三升，煮至一升，灌服后即可苏醒。（张杰《子母秘录》）。
金疮中风，角弓反张：取大蒜一升，去除蒜心，用无灰酒四升煮至极烂，连渣一起服下。
片刻后出汗即愈。（《外台秘要》）。
妇女阴部肿痛发痒：用蒜汤清洗，见效后停用。（《永类钤方》）。
阴部出汗瘙痒：大蒜、淡豆豉，捣碎制成梧桐子大小的药丸，以朱砂为外衣，每次空腹用灯心草汤送服三十丸。
小便淋沥不畅，时有时无：用大蒜一个，以纸包裹煨熟，露天放置一夜，空腹时用新汲的凉水送服。（《朱氏集验方》）。
小儿白秃疮（圆形脱发斑）：切大蒜每日擦拭患处。（《秘录》）。
误食闭口花椒中毒，气息闭塞濒危者：煮大蒜食用。（张仲景方）。
射工（水毒虫）溪毒：将独头蒜切成三分厚的片，贴于患处施灸，使蒜气透入即可痊愈。（《梅师方》）。
蜈蚣、蝎子螫伤：用独头蒜摩擦患处，疼痛即止。（《梅师》）。
毒蛇咬伤：孟诜说：立即嚼烂大蒜敷于伤口，更换六、七次。另用去皮大蒜一升，加牛乳二升煮熟，空腹一次服尽。次日再服。外用去皮大蒜一升捣碎，加小便一升煮沸三、四次，浸泡伤处。
《梅师》：用独头蒜和酸草捣烂绞汁，敷在被咬伤处。
脚肚转筋：用大蒜擦拭足心至发热，即可缓解。同时用冷水送服一瓣蒜。（《摄生方》）
食蟹中毒：将干蒜煮汁饮用。（《集验方》）
蛇瘕面光，发热，如火烤人：饮服一碗蒜汁，吐出蛇状物后即可痊愈。（危氏方）